为了探索餐饮健康化趋势下笋类食材的创新应用与发展路径，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——耕盛堂笋类产品应用方案》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，随着消费者餐饮需求从基础饱腹向品质体验持续升级，餐饮消费价值也逐渐从单一口味满足，延伸至健康、品质、体验等多维价值。在此背景下，如何通过菜品与食材的健康创新满足消费者更高层次的消费需求，成为餐饮品牌升级的重要方向。

在这一趋势下，兼具健康属性、消费基础与菜品适配性的笋类食材，正在被越来越多的餐饮品牌用于产品创新。从粉面、小吃快餐、火锅到中式正餐，笋类菜品的应用场景不断被拓展。

但当下餐饮品牌将笋类食材落地时，普遍面临着供应波动、食品安全管控、加工标准不统一等多重挑战。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——耕盛堂笋类产品应用方案》。以下为报告的部分内容展示。

餐饮健康化需求持续升温，笋类凭借多重优势成为菜品创新热门食材

从消费端看，红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，消费者在基础餐食与服务之外，对于提升整体体验的额外支付意愿中，“健康有益”位列首位。由此可见，健康已成为影响消费者餐饮选择与价值判断的重要因素。

从品牌端看，近年来，餐饮品牌积极探索健康化赛道，健康食材正成为餐饮品牌连接消费需求、产品创新与品牌价值的重要载体。部分品牌通过优化烹饪方式、减盐减油等手段强化菜品的健康价值；部分品牌则通过引入天然健康食材实现破圈，还有部分品牌通过与有机农场直采合作强化健康化标签。

在此背景下，竹笋在众多食材中兼具长期消费认知、天然健康属性与较强的餐饮适配性，成为近年来餐饮品牌菜品创新的热门食材。

一方面，中国食笋历史悠久，从先秦时期的贵族宴席、祭祀贡品，到宋代《笋谱》问世、食笋文化盛行，消费者对笋类产品接受度高。另一方面，竹笋本身具有低脂、低卡、高膳食纤维特点，富含多酚、黄酮与多种氨基酸，契合当前健康饮食需求。同时，其脆嫩清鲜、吸汁耐煮的特性，能灵活适配炒、炖、拌、煮、入馅等多种菜品需求，是餐饮品牌兼顾健康价值与菜品表现的优质食材选择。

随着餐饮品牌对健康食材的关注，笋类食材凭借成熟的消费认知与较强的菜品兼容度，逐渐成为品牌研发新品时较易切入的食材之一。近年来，已有多个品牌将其应用于新品研发，覆盖小吃快餐、火锅、中式正餐等多个赛道，笋类食材为餐饮品牌推动菜品创新、丰富产品结构提供了良好抓手。

笋类食材应用面临多重挑战，耕盛堂以四大核心能力构建全链路解决方案

然而，要将笋类产品稳定应用在连锁餐饮中并非易事。首先，竹笋具有明显的季节性与地域性，鲜笋供应周期短、批次差异大，全年稳定采购与品质控制挑战大。其次，笋属于高水分食材，从原料流转、加工到门店储存使用涉及多个环节，储存不当易发酵变酸，食品安全管控要求较高。再次，传统笋类产品处理工序繁琐，去壳、去根、清洗、焯水、泡发等操作占用后厨人力，而不同门店间操作差异也容易引发出品品质的差异。

此外，除采购成本外，老根损耗、人工、仓储、报废等隐性成本也不容忽视，不同季节菜品真实毛利波动大。且不同餐饮场景对笋的规格、脆度、耐煮性要求各异，单一的产品形态难以满足餐饮门店的多元需求。

针对以上痛点，一些供应链企业推出了定制化的解决方案。

以深耕笋产业28年的耕盛堂为例，针对餐饮门店引入笋类食材过程中面临的原料不稳、食品安全压力、标准化产品不足等问题，耕盛堂从成熟供应链、多元产品矩阵、食安管控与数智化加工四个维度，形成了较为完整的笋类产品端解决方案。

比如，在供应端，耕盛堂依托“基地+工坊+工厂”模式，布局安吉、建瓯、漳州三大生产基地，整合全国产区资源，实现原料稳定采购与全程可溯。在产品端，其60+SKU笋类产品矩阵覆盖笋干类、鲜笋类、发酵类等不同类型及丝、丁、片、块等多种形态，为不同赛道的餐饮品牌提供丰富选择。在食品安全方面，将质量控制贯穿原料、生产及成品检测全流程，并通过FSSC 22000食品安全管理体系认证。在生产加工端，投入5.7亿元建设5G+工业互联网智慧产线，以数字化管控与生物保鲜技术提升不同批次产品的一致性，实现规模化稳定交付。

总的来说，耕盛堂在笋类食材端的优势，能够覆盖不同餐饮门店从稳定供应、产品配置到差异化开发菜品的核心需求。

深耕笋产业28年，耕盛堂针对不同场景推出多元产品应用方案

围绕笋类食材，耕盛堂已经构建了一套成熟的产品矩阵体系，涵盖笋干、鲜笋、发酵笋、调味笋等60余个SKU，广泛适配中式正餐、米饭快餐、馅料、粉面等赛道。

1.中式正餐场景：天香笋干尖帮助品牌兼顾菜品风味升级与后厨效率提升

面对中式正餐门店对品质、风味与效率的多重要求，耕盛堂的天香笋干尖甄选有机认证毛笋嫩尖，以阶梯温控烘制凝聚醇厚笋香。其脆韧、吸汁、久烹不散的特性，可以让笋香更好地融入红烧、炖煮、煲汤等中式正餐菜品。

同时，天香笋干尖将传统笋干繁琐的泡发工序前置至生产端，帮助门店减少备餐工序与食材损耗，在丰富菜品风味层次的同时使门店更易操作。据了解，相比传统笋干4～12小时的处理用时，耕盛堂的天香笋干尖处理用时仅需5分钟，用时缩短95%以上。

2.米饭快餐场景：本味脆笋帮助品牌提高出餐效率，保证出品稳定性

在快餐场景中，餐饮品牌更关注食材的处理效率、供应稳定性与入味表现。耕盛堂针对米饭快餐场景推出的本味脆笋，采用益生菌发酵技术，在强化竹笋清鲜本味的同时兼顾吸汁与脆度。同时，经高温高压灭菌符合罐头食品国标，无防腐剂，可常温保存。免洗免焯，开袋即烹，可大幅提升出餐效率。

本味脆笋在保持口感的前提下减少了人工与食材损耗，帮助餐饮品牌在高峰期节奏下实现更稳定、更高效的出餐。

3.馅料场景：速冻笋丁以标准化切配颗粒帮助门店提升菜品口感与出品效率

笋类产品作为馅料入菜的历史悠久，但餐饮场景下以笋入馅料的产品需保证颗粒感与口感层次，也要求原料出品稳定、便于批量复制。

耕盛堂的速冻笋丁产品，经-35℃急速冻结保留鲜笋清甜脆嫩口感，并以统一标准颗粒提升与馅料的融合度。相较于传统鲜笋在门店端需经历繁琐处理的流程，耕盛堂将处理工序集中至工厂端，门店收到速冻笋丁产品解冻后即可直接拌馅，大大降低了后厨操作与食材损耗。

据了解，对比传统鲜笋产品40%～55%的食材废弃率，速冻笋丁解冻即用、废弃率接近于0，且统一规格与加工标准让每批笋丁风味一致，为包子、饺子、烧卖、肉酱等产品馅料提供了更稳定、高效的应用方案。

4.粉面场景：冬菜金丝笋以特色风味与标准化供给助力品牌打造差异化

在粉面场景中，浇头需具备鲜明风味记忆，也要满足高峰时段快速出餐需求。耕盛堂的冬菜金丝笋通过冬菜自然发酵形成醇厚酸香，搭配脆韧有嚼劲的金丝脆笋，与面条、肉臊形成软脆对比，为粉面产品提供差异化风味表达。

同时，该产品依托标准化生产与预调味工艺，无需额外调味、开袋即用。数据显示，粉面品牌传统自制浇头需要45～75分钟的处理用时，使用冬菜金丝笋则仅需约10秒即可完成出餐，且批次风味一致，可一袋适配多种粉面浇头，帮助品牌兼顾产品创新与运营效率。

结语

从健康消费趋势的兴起，到笋类食材在多赛道的创新应用，竹笋这一传统食材正在完成一场从“时令野菜”到“标准化健康食材”的价值升级。耕盛堂以28年产业深耕、三大生产基地与数智化产线为支撑，破解了连锁餐饮在笋类食材应用中的供应、食安、标准化与适配性等难题，为中式正餐、米饭快餐、馅料、粉面等不同场景提供了可落地的产品解决方案。

未来，随着消费者对健康饮食的关注度持续提升，笋类食材在餐饮端的应用空间将进一步打开。选择专业、稳定的供应链伙伴，或许正是餐饮品牌打赢健康化升级战的关键所在。